באילו סוגים של מייבשים משתמשים בתעשיית המזון?

ישנם סוגים רבים של מייבשים המשמשים בתעשיית המזון . על פי עקרון הייבוש, מאפייני חומר, דרישות מוצר (כגון מורפולוגיה, שמירה מזינה, התייבשות מחדש) וסולם הייצור, הם יכולים להיות מחולקים בעיקר לקטגוריות הבאות:

זוהי הקטגוריה הנפוצה ביותר .

מייבש חגורה

• עקרון: החומר מתפשט באופן שווה על המסוע, והאוויר החם עובר דרך שכבת החומר אנכית או אופקית לייבוש . ניתן לתכנן אותו כשכבה יחידה או שכבות מרובות {}}
• תכונות: פעולה רציפה, דרגה גבוהה של אוטומציה ויכולת עיבוד גדולה . תהליך הייבוש עדין ואחיד, וניתן לשלוט על הטמפרטורה והמהירות הרוח בסעיפים .
• ישים: פרוסות ירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל), פרוסות פירות (תפוחים, בננות), דגנים, אטריות, אוכל לחיות מחמד, רצועות שרימפס, דגני בוקר מיידיים ופתיתים אחרים, גרגירים, רצועות.
• וריאציות: מייבש חגורות רב שכבתי (חיסכון בחלל), מייבש חגורה דרך זרימת זרימה (אוויר חם נאלץ לחדור לשכבת החומר, היעילה יותר) .

מייבש מנהרה

• עקרון: החומר (המונח בדרך כלל על מגש או עגלה) עובר דרך מנהרה ארוכה ברציפות או לסירוגין, והאוויר החם זורם במנהרה (זרם זרם, זרם נגדי או זרימה מעורבת) לייבוש החומר .
• מאפיינים: המבנה פשוט יחסית, עם יכולת הסתגלות חזקה ויכול להתמודד עם חומרים בעלי צורות וגדלים שונים (כמו פירות שלמים, פקעות וחתיכות בשר גדולות) . זמן הייבוש ארוך יחסית .
• ישים: צימוקים, שזיפים יבשים, תאריכים, פטריות, פטרייה, נקניקיות, חתיכות גדולות של ירקות מיובשים וכו '. הנפוצים בפירות שמורים, פטריות אכילות, וכמה מוצרי בשר {}}

ייבוש תנור

• עקרון: החומר ממוקם על מגש, הנערם על עגלה הניתנת לזזה או מתלה קבוע ונדחף לתיבת ייבוש . האוויר החם נאלץ להסתובב בתיבה .
• מאפיינים: פעולה לסירוגין, השקעה בציוד נמוך, פעולה גמישה, מתאימה לקבוצות קטנות, זנים מרובים או ייצור ניסיון . אחידות הייבוש היא גרועה יחסית .
• ישים: קבוצות קטנות של פירות וירקות, חומרי מרפא, דגימות בדיקה, תנאי ייבוש יוקרתיים או מיוחדים .

מייבש ריסוס

• עקרון: חומרי נוזל או slurry מתמוססים לטיפות עדינות במיוחד דרך מרסס (צנטריפוגלי, לחץ, זרימת אוויר), ויצרו קשר באופן מיידי באוויר חם (זרם זרם, זרם נגד או זרימה מעורבת) במגדל הייבוש, והמים מתאדים במהירות כדי להשיג מוצר אבקת.}
• תכונות: מהירות הייבוש מהירה ביותר (שניות), והמוצר הוא אבקה עם נזילות טובה, ותכונות המסיסות/התייבשות מחדש הם בדרך כלל טובים . השקעת הציוד וצריכת האנרגיה גבוהה יחסית .
• ישים: אבקת חלב, אבקת חלב סויה, בן לוויה, אבקת ביצה, אבקת חלבון צמחי, מרק מיידי, תמצית תבלינים, הכנת אנזים, מוצרים מיקרו -מכוסות (כגון אבקת שמן) וכו '{0}}

מייבש מיטה נוזלי

• עקרון: אוויר חם עובר דרך צלחת ההפצה הנקבובית מלמטה מלמעלה, כך שהחומר הגרגירי מושעה בזרימת האוויר, ויוצר מצב דומה לנוזל, ומבין חום יעיל והעברת מסה בין גז לשלבים מוצקים.
• תכונות: מהירות ייבוש מהיר, יעילות תרמית גבוהה, טמפרטורה אחידה ופחות שבירת חלקיקים . ישנם שכבה יחידה, רב שכבתי, מיטה נוזלית רוטטת וצורות אחרות .
• ישים: חומרים גרגירים וגבישיים, כמו מונוסודיום גלוטמט, סוכר, גלוקוז, גרגרי משקאות מיידיים, תבלינים גרגירים, גרגרי מרק מיידיים, גרגרי ירקות מיובשים וכו '{}}}
• גרסאות: מייבש מיטה נוזלי רוטט (מתאים לחומרים שקל להדבקה או בעלי התפלגות גודל חלקיקים רחב), מייבש מיטה מפותל (מתאים לחלקיקים גדולים) .

מייבש תוף סיבובי

• עקרון: החומר נאסף ומפוזר על ידי צלחת ההרמה בצילינדר הנוטה המסתובב לאט, ומיובש במגע עם האוויר החם (או גז פליטה) הזורם בצילינדר .
• תכונות: מבנה פשוט, פעולה אמינה, יכולת עיבוד גדולה ויכולה להסתגל לטווח מסוים של מאפייני חומר (כגון מכיל צמיגות מסוימת) . היעילות התרמית נמוכה יחסית .
• ישים: עמילן, דגני המזקקה, הזנת חומרי גלם, כמה דגנים, פרוסות תפוחי אדמה וכו '.

מייבש תופים

• עקרון: תופי מתכת מחוממים אחד או שניים מסתובבים, וחומר Slurry או הדבק יוצר שכבה דקה על משטח התוף . המים מתאדים דרך העברת חום הולכה ומגרדים על ידי מגרד לאחר ייבוש {}}
• תכונות: מהירות ייבוש מהיר, יעילות תרמית גבוהה והמוצר הוא בצורה של פתיתים דקים . ישנן דרישות לצמיגות חומרית ולמאפייני יצירת סרטים .
• ישים: עמילן מראש, שיבולת שועל מיידית, דגני אורז לתינוק, פרוסות תפוחי אדמה מחית, פרוסות עיסת פירות (כגון פרוסות בננה), משחת שמרים, ייבוש מרוכז של כמה רטבי תיבול וכו '{0}}

מייבש ואקום

• עקרון: ואקום במיכל סגור כדי להפחית את נקודת הרתיחה של המים, והחומר מיובש בטמפרטורה נמוכה יותר (בדרך כלל 40-90 מידה) . מקור החום יכול להיות ז'קט, צלחת חימום או אינפרא אדום, וכו '{2}}
• תכונות: פעולת טמפרטורה נמוכה יכולה לשמור על מרכיבים רגישים לחום (ויטמינים, פיגמנטים, טעמים), צבע וצורה במידה רבה, ובעלת התייבשות טובה . הציוד מורכב, העלות גבוהה והמחזור ארוך.
• יישום: צ'יפס פירות וירקות מתקדמים (כמו מנגו, תות), תבלינים מתקדמים, אבקת תה מיידית, מוצרים ביולוגיים, חומרי גלם מזון פונקציונליים וכו '{}}} צורות נפוצות כוללות תנורי ואקום, מייבשי חגורת ואקום (reftience, יעילים יותר), וכידוד כפול סיבוב יבש (vacater}}}}}} out {ucted} {utt {katter {unibl {utt {out {utt {utt (katter {utt (katter {katter {katter {katter {katter {katter {katter {gatch {gatch {gath (katter {gath (katter {gathtibes {gath (katter:

להקפיא מייבש

• עקרון: ראשית, הקפיא עמוק את החומר (-30 תואר ל -50 מידה), ואז תחת ואקום גבוה (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• התכונות: המוצר מיובש בטמפרטורה נמוכה, שיכולים לשמור היטב על הצבע, הארומה, הטעם, הצורה והחומרים המזינים הרגישים לחום (קרוב ל 95% ומעלה), ובעל התייבשות מעולה {}}} נקבוביות גבוהה ומרקם פריך {} עד עשרה עד עשרה עד עשרה עשרה עד עשרה עשרה עד עשרה שעות (יותר משעות} {יותר משעות} {Ertor Tean to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to to do to do to do to Domes (
• ישים: אוכל מוכן לאכילה מתקדמת (פירות/ירקות/ירקות/נודלס/מרקים), קפה נמס, תבלינים מתקדמים, אוכל חלל, מוצרים ביו-תרופות, מזון לחיות מחמד יוקרתי וכו '{}}

מייבש מיקרוגל

• עקרון: השתמש במיקרוגל (בדרך כלל 2450 מגהרץ או 915 מגה הרץ) כדי לחדור לחומר, כך שמולקולות המים בתוך החומר רוטטות ושפשפות במהירות גבוהה כדי לייצר חום, ולחום וייבשות מבפנים החוצה {}}
• תכונות: מהירות חימום מהירה, חימום סלקטיבי (עדיפות לחות), אחידות ייבוש טובה (טובה יותר בשילוב עם אוויר חם), יכולים לשפר את איכות המוצרים מסוימים (כגון נפיחות) . עלות הציוד גבוהה וקל להתחמם יתר על המידה אם לא נשלטים כראוי.
• ישים: בשילוב עם אוויר חם/ואקום לפירות פירות וירקות (אפקט נפיחות), ייבוש מהיר של נודלס/מקרוני, עיקור וייבוש של תיבול, ייבוש מהיר של אוכל מיובש וכו '{}}

מייבש אינפרא אדום

• עקרון: השתמש באורך הגל הספציפי של קרני אינפרא אדום שנפלטו על ידי הרדיאטור האינפרא אדום כדי להיספג על ידי החומר והוסב לאנרגיית חום לייבוש .
• תכונות: יעילות העברת חום גבוהה, מהירות ייבוש מהיר, ציוד פשוט יחסית . משמש בדרך כלל לייבוש פני השטח או בשילוב עם שיטות אחרות (כגון אוויר חם) .
• יישום: ייבוש פני השטח של מוצרי אפיה (ביסקוויטים, לחם), ריפוי משטחי ציפוי (כגון ציפוי שוקולד), ייבוש עזר של דגנים וכו '{0}}

מייבש קיטור מחומם -על

• עקרון: השתמש בקיטור מחומם -על (טמפרטורה גבוהה יותר מטמפרטורת הרוויה בלחץו) כמדיום הייבוש .
• תכונות: יעילות העברת חום ומסה גבוהה, פוטנציאל חיסכון באנרגיה נהדר (חום סמוי קיטור ניתן לשחזור), ללא סיכוני חמצון ובעירה, ויכולים לעקר את . דרישות ציוד גבוהות (עמידות בפני לחץ, איטום), מערכת בקרה מורכבת {}}}
• יישום: טכנולוגיה מתפתחת, המתאימה לחומרים עם דרישות היגיינה גבוהה ודרישות עיקור, כגון עיסת סלק, דגני הזקק, וכמה שאריות פסולת מזון . היא עדיין נבדקת ומקודמת בתעשיית המזון.

מייבש שחול

• עקרון: המים בתוך החומר מתאדים על ידי חימום בלחץ, ואז משוחררים לפתע על ידי דיכאון . המים בתוך החומר מייד מייד ומתרחבים ליצירת מבנה נקבובי, ואז מיובשים ומעוצבים עוד יותר {}}
• תכונות: המוצר פריך ובעל התייבשות מעולה .
• יישום: אוכל נפוח (צ'יפס תפוחי אדמה, רצועות שרימפס, פופקורן), פריכות פירות וירקות נפוחים, ארוחת בוקר דגני בוקר וכו '. לעתים קרובות בשילוב עם חציון או ציוד נפיחות אוויר {}}

• מאפייני חומר: צורה ראשונית (נוזל, slurry, גרגירים, בלוקים), רגישות לחום, צמיגות, בין אם זה קל לאגרגל, וטמפרטורת הייבוש המרבית המותרת .
• דרישות מוצר: תכולת לחות סופית, צורת מוצר (אבקה, גרגירים, פתיתים, בלוקים), התייבשות, צבע, טעם, דרישות שמירה על תזונה וסטנדרטים של היגיינה .
• סולם ייצור והמשכיות: שימוש אצווה/ניסיוני קטן (סוג תיבה), ייצור רציף של אצווה גדולה (סוג חגורה, ריסוס, מיטה נוזלית) .
• צריכת אנרגיה ועלות: עלות השקעה בציוד, עלות תפעול (צריכת אנרגיה, תחזוקה) .
• דרישות להגנת הסביבה: פליטת גז פליטה, בקרת אבק, רעש .