איך לייצר שמן אתרי קפה?

הייצור התעשייתי של שמן קפה הוא תהליך מורכב המשלב הנדסת מזון, תהליכים כימיים וביוטכנולוגיה . הוא נועד לחלץ ביעילות את רכיבי השמן בפולי קפה או בשטח קפה תוך שמירה על הארומה הייחודית שלהם וחומרים פונקציונליים {}}}

הקרנת שעועית קפה וניקוי

• בחירת חומר גלם: שעועית ערביקה או שעועית רובוסטה משמשת בעיקר, ושעועית עובש ואוכלים תולעת צריכים להיות ממוינים ידנית או פוטו-אלקטרית .
• ניקוי וייבוש: לאחר שטיפה עם מי ברז, יבש ב 20-25 מעלה לתוכן לחות של 10-12% כדי למנוע אובדן חום במהלך אפייה.

אופטימיזציה של תהליכי אפייה

• בקרת טמפרטורה: אפייה בינונית (180-200 תואר) היא המפתח, נמשך {}}} דקות, מה שמגדיל את גודל הנקבוביות הפנימיות של פולי הקפה ומקל על שחרור השמן שלאחר מכן .
• מנגנון: תגובת מילארד וקרמליזציה מייצרים חומרי ארומה נדיפים (כמו תרכובות פירול), המשפיעות ישירות על טעם השמן.

ריסוק ובקרת גודל החלקיקים

• פרמטרים מוחצים: ריסוק במהירות גבוהה ב 12, 000-18, 000 סל"ד במכשיר סגור, ועובר מסננת 40-50 רשת (כ -300–400 מיקרומטר), מה שמגדיל את שטח הפנים לשיפור יעילות המיצוי.

טכנולוגיית מיצוי CO₂ סופר -קריטית (שיטה תעשייתית מיינסטרים)

• פרמטרים של תהליכים:

לחץ 22–32 MPa, טמפרטורה 45–60 מעלות, קצב זרימת CO₂ 6–10 ליטר/שעה, זמן 120–180 דקות .

המיצוי הראשון מניב "שמן קפה מהשורה הראשונה", והשאריות שומרות על כ- 40% מהנפט ומחייב טיפול משני .

• יתרונות:אין שאריות ממס, הגנה על טמפרטורה נמוכה של רכיבי ארומה רגישים לחום, ועומדת בתקני בטיחות בדרגת מזון .

מיצוי בסיוע אנזים (טכנולוגיית מפתח לשיפור התשואה)

• תהליך הידרוליזה אנזימטית רב-שלבית:

הידרוליזה אנזימטית שלב ראשון: תאית (28-32 מעלות, 15-20 דקות) הורסת את דופן התא כדי לשחרר שמן .

הידרוליזה אנזימטית משנית: פרוטאז ליפיד + גלוקואמילאז (35-37 מעלות, 10–15 דקות), פירוק אסטרים וזיהומים מרים משפילים כמו חומצה כלורוגנית {}}}

• שיפור תסיסה:חיסון של Aspergillus polydophorus (38-40 מעלות, 30-50 שעות) כדי לשנות עוד שמן ושומן שיורי, מה שמגדיל את התשואה ב 15-20%.

מיצוי ממס (אלטרנטיבה בעלות נמוכה)

• ממיסים נפוצים:אתנול (קוטביות אופטימלית), אתר נפט או אצטון, יחס נוזל מוצק 1: 2–1: 4 (w/v) .
• מיצוי שלב אחר שלב:

המיצוי הראשון (40-60 מעלות, 24–48 שעות) משיג שמן ראשוני;

המשקעים מופקים עם התמצית בפעם השנייה (50-70 מעלות, 12–24 שעות) .

מתנה והתייבשות

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

זיקוק ואלקלי של אלקליות

• נוסחת תוספת אלקלי: 0 . 714 × ערך חומצה × משקל שמן × (1+20% עודף אלקלי)/ריכוז תמיסת אלקלי, תגובה של 70 מעלות להסרת חומצות שומן חופשיות.

דה -צבע ספיחה

• Decolorizer: פחמן מופעל או אדמה דיאטומאנית (כמות תוספת 0.1-1%), טיפול 90 מעלות ל 1-4 שעות להסרת פיגמנטים ויוני מתכת .

טיהור זיקוק מולקולרי

• נפרד בין זיהומים נמוכים בשמן קפה ראשוני/משני ושמור על חומרי ארומה .

טכנולוגיית התאוששות ארומה

• זיקוק ואקום (-0.08 ~ ~ -0.095 MPA) משחזר רכיבי ארומה נדיפים ומוסיף אותם בחזרה לשמן המוגמר .

טיפול ביציבות

• הידרוליזה אנזימטית של ליפאז (25–45 מעלות, 2-6 שעות) בשילוב זיקוק קיטור (80–100 מעלות) מסלקת בקלות זיהומים ומרחיבה את חיי המדף .

בדיקות סטנדרטיות

• ערך חומצה (gb 5530-85), ערך חמצן, הערכה חושית (עוצמת ארומה קפה אופיינית) .

• שדה מזון: כחומר טעם לטעום לחרוזים סיגריות ומשקאות קפה, נדרש מסיסות שמן גבוהה (גליצריד קפרילי קפרילי כממיס) .
• קוסמטיקה: שמן מעודן מפורק משמש בקרם עיניים (נקבוביות מכווצות) ובושם (בסיס ארומה קפה), ונשען על ערך חומצה נמוך (<1 mg KOH/g).
• ניצול תוצר לוואי: קפה שמן שיורי תוסס לדלק ביולוגי או תוסף הזנה כדי להשיג ניצול רכיב מלא .

תעשיית שמן הקפה המודרנית מתרכזת במיצוי CO₂ סופר-קריטי, ופורצת את צוואר הבקבוק של קצב המיצוי (עד 30% ומעלה) באמצעות תהליכי הידרוליזה אנזימטית ותסיסה, ומשלב טכנולוגיית זיקוק כיוונית כדי לענות על צרכי יישום שונה של יישום {}} מגמות עתידיות כוללות תנועה של יישום של יישום. ציוד . היצרנים צריכים לאזן בין בחירת תהליכים ויתרונות כלכליים בהתאם לשוק היעד (מזון, קוסמטיקה או טעמים) .