מכונת עיתונות שמן קר ומכונת עיתונות שמן חם הם שני ציוד מיצוי שמן צמחי נפוץ, יש להם הבדלים משמעותיים בתהליך, במאפייני שמן, תרחישי יישומים וכן הלאה.
השוואה בין עקרון התהליך
מכונת לחץ על שמן קר
- בקרת טמפרטורה: הטמפרטורה של כל תהליך הלחיצה פחותה או שווה ל 60 מעלות (ציוד דיוק מסוים נשלט מתחת ל 40 מעלות).
- תהליך טרום טיפול: חומרי הגלם צריכים לנקות ולבלוט, ללא חימום או אידוי.
- שיטת לחיצה: לחץ פיזי (לחץ על בורג בעיקר) משמש למיצוי שמן ישיר, ללא טיפול כימי.
- חומרי גלם רלוונטיים אופייניים: זרעי שמן בעלי חומצה אולאית גבוהה (כמו זית, אגוז, פשתן), חומרי גלם רגישים לחום (כמו זרעי פרילה).
מכונת לחץ על שמן חם
- בקרת טמפרטורה: הטמפרטורה של שלב הטיפול בחומר הגלם מגיעה לתואר 120-180, והטמפרטורה הלחצה היא בערך 80-130.
- תהליך טיפול מקדים: שלבי המפתח כוללים אידוי\/צלייה בטמפרטורה גבוהה (השמדת קירות התא), הרפיה (התאמת הלחות ל- 8-12%).
- שיטת לחיצה: טמפרטורה גבוהה בשילוב עם לחיצה פיזית, תהליכים מסוימים עשויים לכלול שטיפה להגדלת תפוקת השמן.
- חומרי גלם אופייניים: תכולת שמן נמוכה או חומרי גלם משופרים בטעם (למשל סויה, בוטן, שומשום).
השוואה בין מאפייני השמן
| מַד | שמן לחץ קר | שמן לחוץ חם |
| תזונה | לשמור יותר מ- 90% מהוויטמינים הטבעיים והפוליפנולים | אובדן תזונתי תרמי של 30-50% (למשל, סטרולים) |
| מאפייני טעם | טעם מקורי קל, ארומה צמחית | טעם שרוף חזק (תוצר של תגובת מלאדול) |
| צבע ושקיפות | צבע קל, שקיפות גבוהה | צבע כהה, עשוי להכיל קולואידים תלויים |
| יציבות חמצונית | צריך להוסיף נוגדי חמצון (עלייה מהירה בערך החומצה) | נוגדי חמצון טבעיים שומרים יותר (למשל ססמול) |
| תוכן טומאה | פחות או שווה ל- 0. 1% (דורש סינון עדין) | מסטיק, תוכן פוספוליפיד גבוה (דורש דיגום וזיקוק) |
השוואה בין אינדיקטורים כלכליים וטכניים
תשואת נפט
לחיצה חמה מגדילה את תפוקת השמן על ידי 15-30% בהשוואה ללחיצה קרה (תשואת שמן סויה 18-20% ללחיצה חמה לעומת 12-15% ללחיצה קרה).
עלות צריכת אנרגיה
צריכת אנרגיה ליחידת לחיצה חמה היא 2-3 פי פעמים גדולות מזו של לחיצה על קר (תהליך אידוי וטיגון מהווה יותר מ- 60% מצריכת האנרגיה).
השקעת ציוד
עלות יחידת הלחיצה הקרה (כולל מערכת סינון בטמפרטורה נמוכה) היא 20-40% גבוהה יותר מזו של יחידת לחיצה חמה עם אותה קיבולת.
עלות ייצור
העלות המקיפה של שמן לחץ קר הוא 30-50% גבוה יותר (תשואת שמן נמוך + אובדן סינון עדין).
הצעות לתרחישי יישומים
תרחישים מועדפים ללחיצה קרה
- שמן תרופות\/שירותי בריאות (EG שמן זרעים של אפקטור ים, שמן פרימרוז ערב)
- שוק נפט אכיל יוקרתי (פרימיום של שמן זית לחץ קר יכול להיות עד 200%)
- יש לשמור על רכיבים ביו-אקטיביים (למשל חומצה אלפא-לינולנית בזרעי פשתן)
- אזורים עם דרישות סביבתיות קפדניות (ללא פליטות פליטה בטמפרטורה גבוהה)
תרחישים שבהם עדיף לחיצה חמה
- עיבוד זרעי שמן בתפזורת (ייצור בקנה מידה גדול של שעועית סויה ונשפסת)
- שמן אכיל הדורש טעם מיוחד (שמן שומשום קטן טחון)
- ייצור שמן תעשייתי (שמן טיגון עם נקודת עשן גבוהה)
- חומרי גלם המכילים גורמים אנטי-תזונתיים (עם כותנה זקוקים לטמפרטורה גבוהה כדי להרוס פנול כותנה)
מגמות פיתוח טכנולוגיות
חדשנות טכנולוגית דחופה קרה
טיפול קולי-קולי וטכנולוגיית עיכול אנזים בטמפרטורה נמוכה יכולים להגדיל את תפוקת הנפט לרמה הקרובה לזו של לחיצה חמה.
אופטימיזציה של תהליך הלחיצה החמה
טכנולוגיית בקרת טמפרטורה מדויקת (הדמיה תרמית אינפרא אדום + בקרת PLC) מפחיתה את אובדן התזונה לפחות מ- 15%.
יישום תהליכי ערבוב
עיבוד מפולח (למשל, בוטנים מתפרקים תחילה בטמפרטורות נמוכות ואז מחממים בינוני כדי לשפר את הטעם).
המלצות מסקנה
- שוק מכוון לבריאות: העדיפו תהליך לחיצה על קר, התואם מגמות עם תווית נקייה, גם אם בעלות גבוהה יותר
- שוק מסורתי תובעני טעם: לחיצה חמה אינה ניתנת להחלפה, ונדרש ציוד זיקוק כדי לשפר את איכות הנפט
- עיבוד זרעי שמן בתפזורת: לחיצה חמה + שילוב שטיפה מומלץ לאזן את יעילות העלות.