Ⅰ. תהליך ייצור
ייצור הקזאין מושג בעיקר באמצעות ניצול משקעים חומציות או שיטות אנזימטיות, המפורטות להלן. שני תהליכי הייצור העיקריים הם כדלקמן:
שיטת משקעים חומצית:
שלב הכנת חומרי הגלם כולל ניצול חלב רזה כחומר הגלם העיקרי.
החמצה: לאחר מכן חומץ החלב הגולש לנקודה האיזואלקטרית, ואז מתרחש משקעים של הקזאין.
הפרדה וכביסה לאחר מכן: הקזאין המשקע מופרד על ידי צנטריפוגה או סינון ונשטף להסרת זיהומים.
לבסוף, הקזאין השטוף מיובש כדי להשיג את המוצר הסופי.
שיטה אנזימטית:
הכנת חומרי גלם: חלב רזה משמש כחומר הגלם.
טיפול אנזימטי: הקזאין בחלב מתקרב על ידי הוספת RENNET.
הפרדה וכביסה: הקזאין הקורשת מופרדים על ידי צנטריפוגה או סינון ונשטף.
לבסוף, הקזאין השטוף מיובש כדי להשיג את המוצר הסופי.
Ⅱ. תהליכים מנוכבים לקווי ייצור קזאין מודרניים
בשנים האחרונות, טכנולוגיית הפרדת הממברנה ראתה שימוש נרחב בייצור קזאין. להלן מתווה את היישום של טכנולוגיה זו בקו ייצור של קזאין:
1. טכנולוגיית הפרדת קרום:
העיקרון העומד מאחורי טכנולוגיה זו הוא שהרכיבים מופרדים על פי משקלם המולקולרי או הפרש הקוטר שלהם, כאשר ההפרדה מושגת על ידי פעולת הסינון של הממברנה. מרבית חלבוני מי גבינה, לקטוז, מינרלים ומים יכולים לעבור דרך הממברנה ולהשתחרר, בעוד שחלק קטן מחלבוני מי גבינה, לקטוז ומינרלים יישארו בתמיסת השמירה יחד עם הקזאין.
זרימת התהליך היא כדלקמן:
התהליך מתחיל בכך שמטפלים בחלב גולמי כדי להבטיח שתכולת השומן שלו נשלטת בתוך 0. 07%. זה נעשה על ידי פיסטור וצנטריפוגה של החלב.
הפרדת הממברנה מושגת באמצעות תהליך סינון דילול רציף של ארבעה שלבים באמצעות ממברנות קרמיקה עם גודל נקבוביות של 40 ננומטר, עם ניטור דינאמי של שינויים בפרמטרי האינדיקטור הרלוונטיים.
ניקוי ממברנה מתבצע באמצעות תמיסת ניקוי אנזים ביולוגית כדי לשחזר את שטף המים הטהור של הממברנה.
אידוי, ריכוז וריסוס ייבוש: תמיסת השמירה מתאדה ומרוכזת ומייבשת ריסוס כדי להשיג סוף סוף אבקת מיקרל קזאין (MCC).
2. אופטימיזציה של תהליכים:
בקרת טמפרטורה ולחץ: במהלך תהליך ההפרדה של הממברנה, הטמפרטורה נשלטה על 45 מעלות ולחץ ההפעלה היה 1.5 × 10^5 Pa כדי להבטיח את הפעולה היעילה של הממברנה ויציבות חלבון מי גבינה.
הטוהר והתשואה של הקזאין שופרו בתהליך סינון דילול רציף בן ארבעה שלבים.
Ⅲ. העתיד של קווי הייצור של הקזאין
1. מוצרים מגוונים
ענף הקזאין צפוי להמשיך להציג מוצרים חדשים על מנת לענות על צרכיהם של צרכנים שונים. דוגמאות למוצרים כאלה כוללות קזאין עם פרוביוטיקה, קזאין נמוך או נטול לקטוז.
2. חדשנות טכנולוגית
באופן ספציפי, טכנולוגיית הפרדת קרום מתקדמת וטכנולוגיית עיכול אנזים תועסקו בהרחבה בייצור הקזאין, עם היעדים הכפולים של שיפור התשואה והטהרה תוך הפחתת עלויות הייצור במקביל.
3. הגנה על הסביבה וקיימות
זה נובע מגידול בביקוש הצרכני למזונות טבעיים ואורגניים, שצפוי להניע את תעשיית הקזאין לקראת התמקדות רבה יותר בבחירת חומרי הגלם ובידידות הסביבתית של תהליך הייצור. יש לצפות כי קזאין אורגני וקזאין שאינו GMO יופיעו כמגמה החדשה בשוק.
4. הרחבת השוק
הפתיחה המתמשכת של השוק הבינלאומי והעמקת חילופי דברים ושיתוף פעולה בין מפעלים מקומיים וזרים יובילו להזדמנויות פיתוח יותר ואתגרים לשוק הקזאין הסיני.
