פסטור הוא מעין ציוד עיקור המשמש בתחום עיבוד המזון, אשר הורג פתוגנים ומיקרואורגניזמים מזיקים במזון על ידי שימוש בטמפרטורה ובזמן החזקה מתאימים, ובכך מאריך את זמן האחסון של המזון ושומר על טעמו וערכיו התזונתי.
עקרון העבודה של הפסטור מבוסס על מאפייני עמידות החום של מיקרואורגניזמים, כלומר, בטווח טמפרטורות מסוים, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך ההתרבות החיידקית מהירה יותר; אבל כשהטמפרטורה עולה מעל נקודה מסוימת, החיידקים מתים.
המאפיינים העיקריים של מכונת הפסטור כוללים:
1. השימוש בעיבוד וייצור נירוסטה באיכות גבוהה, כדי להבטיח את עמידות הציוד ותקני היגיינה.
2. ניתן לשלוט בטמפרטורת המים בין 85 מעלות ל-90 מעלות, מה שיכול לא רק לשחק אפקט חיידקי, אלא גם להבטיח את התוכן התזונתי של המזון.
3.עם מערכת ניקוי להבטחת הניקיון וההיגיינה הפנימית של הציוד.
4. פסטור יכול להרוג חיידקים פתוגניים ואת רוב החיידקים הלא פתוגניים בחלב ובמזונות אחרים.
5. למכונת הפסטור יש יעילות עבודה גבוהה ויכולת עיבוד גדולה, המתאימה למפעלי עיבוד מזון בגדלים שונים.
6. לציוד יש פעולה יציבה, פעולה פשוטה ועלות תחזוקה נמוכה.
מכונת פסטור נמצאת בשימוש נרחב בתהליך הייצור של חלב, יוגורט, מיץ ומזון אחר, באמצעות טיפול עיקור, מאריכה את חיי המדף של המזון, כדי להבטיח בטיחות מזון.