איך מוציאים את תמצית הכשות מהכשות?

 

 

 

 

השימוש בתמצית הופ במבשלת בירה גדל משנה לשנה בגלל האיכות היציבה, האחסון הקל וניצול הגבוה שלו.

פוליפנולים הם המקור העיקרי לטעם בכשות. עם זאת, בשל אופי החילוץ CO2 עצמו, תוכן הפוליפנולים בתמצית המופק על ידי CO2 נמוך יחסית.

כיצד להגדיל את תכולת הפוליפנול של תמצית הופ ככל האפשר תחת הנחת היסוד להבטיח את קצב המיצוי של חומצת פיקוס?

1. אופטימיזציה של תנאי תגובת המיצוי
ניתן להגדיל משמעותית את תכולת הפוליפנול בתמצית במהירות של 25MPA ומעל 40 מעלות (תכולת הפוליפנול בתמצית תופחת בטמפרטורה נמוכה).

2. לעבד מחדש את העוגה שחולצה
ניתן להשיג יותר פוליפנולים הופ יותר על ידי ערבוב ממס כדי לחלץ את העוגה המופקת לאחר מיצוי סופר -קריטי.

בהשוואה למיצוי ממס אורגני מסורתי, למיצוי סופר -קריטי יש יתרונות גדולים יותר. היישום של תמצית הופ המופק על ידי CO2 סופר -קריטי במבשלת בירה לא יכול רק לשפר את איכות הבירה, אלא גם לשפר משמעותית את השימוש בכשות.