ציוד טיגון ואקום הוא סוג של ציוד לטיפול במזוןבסביבת ואקום, שמבין טיגון בטמפרטורה נמוכה (בדרך כלל במידה 80-120) על ידי הורדת נקודת הרתיחה של השמן באמצעות הורדת לחץ האוויר. טכנולוגיה זו יכולה להפחית ביעילות את הרס חומרים מזינים במזון בטמפרטורה גבוהה, ובמקביל להפחית את ייצור החומרים המזיקים (כמו אקרילאמיד), הנמצאים בשימוש נרחב במזון בריא.
עקרון ליבת ציוד ואקום
- סביבת ואקוםצמצם את לחץ האוויר (בדרך כלל ל- 0. 08-0. 096MPA) בפח העמוק באמצעות ציוד ואקום, כך שהנקודת הרתיחה של השמן מופחתת (למשל, נקודת הרתיחה של שמן היא כ- 300 מעלות בלחץ רגיל, אך היא יכולה להיות מורידה ל {{5} נות).
- מטגנת עמוקה בטמפרטורה נמוכה: המרכיבים מיובשים לאט לאט בטמפרטורות נמוכות כדי להפחית את האובדן החרוך והחומרים התזונתיים, ולשמור על צבע וטעם טבעי.
- הסרת שמן מהירה: לאחר טיגון עמוק, ניתן להפחית את תכולת השמן של המזון על ידי טכנולוגיית הסרת נפט צנטריפוגלית (ניתן לשלוט מתחת ל 15%).
היתרונות העיקריים של ציוד טיגון ואקום
- בריאות: טמפרטורה נמוכה מפחיתה את ייצור החומרים המזיקים, המתאימים לייצור חטיפים דל שומן ודל קלוריות.
- צבע וטעם: המרכיבים אינם קלים לשינוי צבע, והטעם פריך ושומר על הטעם המקורי.
- מגוון רחב של יישומים: מתאים לעיבוד פריך של פירות וירקות (תפוחים, בננות), בשר, מוצרים מימיים, עשבי מרפא וכן הלאה.
- חיי מדף ארוכים: סביבת ואקום מעכב חמצון ומאריך את חיי מדף המוצר.
אזורי יישום טיפוסיים
- פריכות פירות וירקות: כמו פריכיות במיה, מנגו מיובש, פריכות פטריות וכו '.
- חטיפים בריאים: צ'יפס תפוחי אדמה דל שומן, עיבוד אגוזים.
- מזון לחיות מחמד: פריכות בשר, תוספי תזונה.
- עיבוד עשבים: טגון עמוק ואקום כדי לשמור על מרכיבי עשבי תיבול.
סוג ציוד
- פרייר ואקום לסירוגין: מתאים לייצור אצווה קטנה וייצור רב-מינים, פעולה גמישה.
- פריי ואקום רציף: דרגה גבוהה של אוטומציה, המתאימה לייצור מתועש בקנה מידה גדול.
נקודות בחירה
- סולם ייצור: על פי היכולת לבחור אצווה או ציוד רציף.
- דיוק בקרת טמפרטורה: מערכת בקרת טמפרטורה יציבה (תוך ± 2 מעלות).
- בטיחות חומרים: חלק מגע המזון צריך להיות 304 נירוסטה, עמידות בפני קורוזיה.
- יעילות אנרגיה: צריכת האנרגיה של משאבת ואקום ומערכת חימום משפיעה ישירות על העלות.
תחזוקה וניקוי
- בדיקה קבועה: שמן משאבת ואקום, מצב טבעת איטום למניעת דליפת אוויר.
- שאריות שמן נקייה: צריך לנקות את המשקעים לאחר כל שימוש כדי להימנע מלהיגע בשומן.
- מערכת סינון נפט: מצוידת במכשיר סינון יעיל גבוה כדי להאריך את חיי השירות של הנפט.
אמצעי זהירות
- בקרת פרמטרים: יש להתאים דרגת ואקום, טמפרטורה וזמן בהתאם למאפייני המרכיבים.
- ניהול איכות שמן: יש לבדוק שוב ושוב את השמן המשמש את הערך החומצי וערך החמצן באופן קבוע.
- פעולה בטוחה: הימנע מפתיחת המחסן בטמפרטורה גבוהה כדי למנוע גודל או שריפה הנגרמת כתוצאה מכניסת חמצן.
תגיות פופולריות: ציוד טיגון ואקום, יצרני ציוד טיגון ואקום בסין, ספקים, מפעל
