מכונת טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה

מכונת טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה היא סוג של ציוד לעיבוד מזון, המיישם את העיקרון של הפחתת נקודת הרתיחה של מים בסביבת ואקום, כך שהמזון יכול להשלים את תהליך הטיגון וההתייבשות בטמפרטורה נמוכה יותר. להלן תיאור מפורט של הציוד:

ציוד זה בונה סביבת ואקום ע"י הוצאת אוויר מוחלטת מתא הטיגון דרך מערכת משאבת הוואקום המובנית. בסביבה זו, נקודת הרתיחה של המים בתוך המזון יורדת משמעותית, מה שמוביל לאידוי מהיר של המים, ובכך להשיג טיגון. השפעה בטמפרטורה נמוכה יותר. עם שיפור הדרגתי של דרגת הוואקום, המים במזון ממשיכים להתאדות, תהליך זה סופג כמות גדולה של אנרגיית חום, וכתוצאה מכך טמפרטורת שמן יציבה יחסית או ירידה קלה, עד שכל תהליך הטיגון הושלם בהצלחה.

• טיגון בטמפרטורה נמוכה: בהשוואה לשיטת הטיגון המסורתית (טווח טמפרטורות 80 ~ 120 מעלות), טמפרטורת הטיגון של ציוד זה נשמרת בדרך כלל מתחת ל-95 מעלות, מה שמונע למעשה את הבעיה של הידרדרות שומן וייצור פסולת שמן הנגרמת על ידי טמפרטורה גבוהה. לאור העובדה שקל להפיק פסולת שמן בשיטת החימום החשמלי בטמפרטורה גבוהה, ציוד זה אינו משתמש בחימום חשמלי, דבר העולה בקנה אחד עם הדרישות המחמירות של התעשייה לציוד לעיבוד פריכיות פירות וירקות.
• יעילות גבוהה וחיסכון באנרגיה: טיגון בטמפרטורה נמוכה לא רק מגן על רכיבי המזון של המזון מפני פגיעה בטמפרטורה גבוהה, אלא גם מפחית משמעותית את קצב החמצון של שומנים ומשפר את קצב המיחזור של שומנים ושמנים, מה שמפחית משמעותית את עלות הייצור. בהשוואה לתכולת שמן המזון המטוגן הרגיל של עד 40% -50%, תכולת שמן המזון בטיגון ואקום של 10-20% בלבד, האפקטיביות של חיסכון בשמן יוצאת דופן.
• שמירה על צבע וטעם: בשל טמפרטורת הטיגון הנמוכה והמחסור בחמצן בחדר הטיגון, המזון אינו קל לשנות צבע או השחמה חמצונית בתהליך הטיגון, מה ששומר בצורה מושלמת על הצבע הטבעי של חומרי הגלם. , חומרי הטעם בחומרי הגלם הם לרוב מסיסים במים, אשר לא יתמוססו בשמן בתהליך הטיגון, אלא יתרכזו עקב התייבשות, מה שהופך את המזון לריח יותר.
• חומר באיכות גבוהה: גוף הציוד העיקרי בנוי מנירוסטה איכותית להבטחת עמידות, יציבות וקלות תפעול.

טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה נמצא בשימוש נרחב בעיבוד סוגי מזון שונים, לרבות אך לא רק פירות (תפוחים, קיווי וכו'), ירקות (עגבניות, בטטה וכו'), מוצרי מים ובשר בעלי חיים ועופות .באמצעות טכנולוגיה זו נוכל לייצר פריכיות פרי וירקות, פירות ים ומוצרי בשר פריכים ומזינים.

בדיקה לפני פתיחה

בדוק היטב שכל חלקי הציוד מחוברים בחוזקה, שמערכת החשמל פועלת כשורה ושאין סכנות בטיחותיות בסביבה. במקביל, אשר כי צינורות ושסתומי שמן העברת החום ושמן דקלים הם במצב טוב, וכן שהטמפרטורה והלחץ של שמן העברת החום הם בהתאם לתקנות.

התחלה ללא עומס

הפעל את תוף הציוד או את משאבת סחרור שמן הדקל ללא עומס, והמתן עד שהטמפרטורה של שמן הדקל תגיע לערך המוגדר מראש (למשל 178 מעלות או 195 מעלות) לפני תחילת ההאכלה.

האכלה וטיגון בשמן עמוק

יש לשלוט על כל זמן האכלה תוך דקה אחת, והמרווח בין שתי האכלות צריך להיות לפחות 3 דקות. בהתאם לתנודות בטמפרטורת השמן, התאם את זמן ההאכלה והמרווח בזמן הנכון. במהלך הפעולה, על המפעיל לשמור התראה למניעת כוויה, ואסור לעזוב את תפקידו ללא רשות.

הטיגון הסתיים עיבוד

לאחר השלמת הטיגון, סגור את שסתומי הכניסה והיציאה של שמן הדקל בזמן ופרוק את השמן שנותר במיכל הטיגון לצורך סינון או ניקוי. במקביל, נקה את הציוד ביסודיות כדי להבטיח את ההיגיינה והבטיחות בשימוש הבא.

לסיכום, ציוד טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה עם היעילות הגבוהה שלו, חיסכון באנרגיה, מאפייני הגנת הסביבה, כמו גם מגוון רחב של ישימות, המראה פוטנציאל שוק גדול וסיכויי פיתוח.

תגיות פופולריות: מכונת טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה, יצרנים, ספקים, מפעלים של מכונות טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה